PRÉPAREZ ET CUISINEZ DES MACARONIS

Le macaroni est un produit de blé préparé à partir d’un grain dur, propre et gluteneux. Le grain est moulu dans un repas appelé semoule, dont le son est exclu. Ceci est transformé en une pâte savoureuse en mélangeant avec de l’eau chaude dans la proportion de deux tiers de semoule à un tiers d’eau. La pâte après avoir été soigneusement mélangée est mis dans une cuve peu profonde et pétrie et roulé par des machines. Lorsqu’il est bien roulé, il est fait pour assumer des formes variées en étant forcé par un piston puissant à travers la tête perforée de solides cylindres d’acier ou de fer disposés au-dessus d’un feu, de sorte que la pâte est partiellement cuite comme il émet des trous. Il est ensuite accroché sur des tiges ou posé sur des cadres recouverts de tissu, et séché. Il est appelé par différents noms en fonction de sa forme. Si dans la forme de grands cylindres creux, il est macaroni; Si le diamètre est plus petit, il est spaghetti; si fine, VERMICELLI; Si la pâte est coupée en motifs fantaisistes, elle est appelée Pasta d’Italia. Macaroni était autrefois fabriqué seulement en Italie, mais à l’heure actuelle est fabriqué dans une large mesure aux États-Unis.

Bon macaroni gardera en bon état pendant une longue période. Il est rugueux, élastique, et dur; tandis que l’article inférieur est lisse, doux, se brise facilement, devient moisi avec le maintien. Macaroni inférieur contient un grand pourcentage d’amidon, et mais une petite quantité de gluten. Lorsqu’il est mis dans l’eau chaude, il suppose un blanc, aspect pâteux, et se divise en cuisine. Bon macaroni lorsqu’il est mis dans l’eau chaude absorbe une partie de l’eau, gonfle à presque doubler sa taille, mais conserve parfaitement sa forme. Il contient une quantité beaucoup plus petite de gluten.

Ne lavez pas les macaronis. Casser en morceaux de taille commode si elle est longue. Toujours mettre à cuire dans le liquide bouillant, en prenant soin d’avoir beaucoup d’eau dans la casserole (car il absorbe une grande quantité), et cuire jusqu’à l’appel d’offres. La durée requise peut varier de vingt minutes, si elle est fraîche, à une heure si elle est périmée. Quand tendre, tourner dans une passoire et égoutter, et versez de l’eau froide à travers elle pour empêcher les tubes de coller ensemble. Le fluide utilisé pour la cuisson peut être l’eau, le lait ou un mélange des deux; également du bouillon de soupe, du jus de tomate ou de tout liquide préféré.

Macaroni sert de complément important à la fabrication de diverses soupes, et forme également la base d’autres plats appétiables.

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