IMPORTANCE DES ÉLÉMENTS ALIMENTAIRES

Les objectifs de la nourriture sont de promouvoir la croissance, de fournir de la force et de la chaleur, et de fournir du matériel pour réparer les déchets qui se déroulent constamment dans le corps. Chaque souffle, chaque pensée, chaque mouvement, porte une partie de la maison délicate et merveilleuse dans laquelle nous vivons. Divers processus vitaux éliminent ces particules usées et inutiles; et pour garder le corps en santé, leur perte doit être rendue bonne par des approvisionnements de matériel constamment renouvelés correctement adaptés pour reconstituer les tissus usés et altérées. Ce matériel de rénovation doit être fourni par le moyen de nourriture et de boisson, et la meilleure nourriture est celle par laquelle la fin désirée peut être plus facilement et parfaitement atteint. La grande diversité dans le caractère des différents tissus du corps, il est nécessaire que la nourriture doit contenir une variété d’éléments, afin que chaque partie peut être correctement nourrie et réapprovisionnée.

Les éléments alimentaires.
——————-

Les divers éléments trouvés dans les aliments sont les suivants: amidon, sucre, graisses, albumen, substances minérales, substances indigestibles.

Les éléments alimentaires digestibles sont souvent regroupés, selon leur composition chimique, en trois classes; carbonées, nitrogènes et inorganiques. La classe carbonacée comprend l’amidon, le sucre et les graisses; l’azote, tous les éléments albumineux; et l’inorganique comprend les éléments minéraux.

L’amidon se trouve seulement dans les aliments végétaux; tous les grains, la plupart des légumes, et certains fruits, contiennent de l’amidon en abondance. Plusieurs types de sucre sont fabriqués dans le laboratoire de la nature; canne, raisin, fruits et sucre de lait. Le premier est obtenu à partir de la canne à sucre, la sève des érables, et de la racine de betterave. Les sucres de raisin et de fruit se retrouvent dans la plupart des fruits et dans le miel. Le sucre de lait est l’un des constituants du lait. Le glucose, un sucre artificiel ressemblant au sucre de raisin, est maintenant largement fabriqué en soumettant l’amidon de maïs ou de pommes de terre à un processus chimique; mais il manque la douceur des sucres naturels, et n’est en aucun cas un substitut approprié pour eux. L’albumen se trouve dans son état le plus pur et non combiné dans le blanc d’un œuf, qui est presque entièrement composé d’albumen. Il existe, combiné avec d’autres éléments alimentaires, dans de nombreux autres aliments, à la fois animale et végétale. Il est trouvé abondant dans les flocons d’avoine, et dans une certaine mesure dans les autres grains, et dans les jus de légumes. Tous les aliments naturels contiennent des éléments qui, à bien des égards, ressemblent à de l’albumen, et sont si étroitement alliés que, pour des raisons de commodité, ils sont généralement classés sous le nom général de “albumen. ” le chef de ceux-ci est le gluten, qui se trouve dans le blé, le seigle et l’orge. La caséine, trouvée dans les pois, les haricots et le lait, et la fibrine de chair, sont des éléments de cette classe.

Les graisses se retrouvent dans les aliments pour animaux et les légumes. Des graisses animales, du beurre et du suif sont des exemples communs. Sous forme végétale, la graisse est abondante dans les noix, les pois, les haricots, dans divers des grains, et dans quelques fruits, comme l’olive. Tel qu’il est meublé par la nature dans les noix, les légumineuses, les grains, les fruits et le lait, cet élément se trouve toujours dans un état de subdivision fine, quelle condition est celle qui est la mieux adaptée à sa digestion. Comme le plus couramment utilisé, sous la forme de graisses libres, comme le beurre, le saindoux, etc, il est non seulement difficile de la digestion elle-même, mais interfère souvent avec la digestion des autres éléments alimentaires qui sont mélangés avec elle. Il était sans doute jamais prévu que les graisses devraient être modifiées de leur état naturel et séparées d’autres éléments alimentaires pour être utilisés comme un article distinct de la nourriture. Il en va de même des autres éléments carbonés, du sucre et de l’amidon, qui, lorsqu’ils sont utilisés seuls, sont capables de maintenir la vie, bien que lorsqu’ils sont combinés de manière appropriée et naturelle avec d’autres éléments alimentaires, ils jouent un rôle très important dans le nutrition du corps. La plupart des aliments contiennent un pourcentage des éléments minéraux. Les grains et le lait fournissent ces éléments en abondance. La cellulose, ou le tissu ligneux, des légumes, et le son du blé, sont des exemples d’éléments indigestes, qui, bien qu’ils ne peuvent pas être transformés en sang dans les tissus, servent un but important en donnant du vrac à la nourriture.

Lire également: LES PRINCIPES DE LA CUISINE SCIENTIFIQUE

À l’exception du gluten, aucun des éléments alimentaires, lorsqu’ils sont utilisés seuls, sont capables de soutenir la vie. Une vraie substance alimentaire contient certains de tous les éléments alimentaires, la quantité de chacun variant dans différents aliments.

Utilisations des éléments alimentaires.

En ce qui concerne le but que ces différents éléments servent, il a été démontré par les expériences des physiologistes éminents que les éléments carbonés, qui, en général, constituent la plus grande partie de la nourriture, servent trois buts dans le corps;

1. ils fournissent du matériel pour la production de chaleur;

2. ils sont une source de force lorsqu’ils sont pris en relation avec d’autres éléments alimentaires;

3. ils réapprovisionner les tissus adipeux du corps. Des éléments carbonés, de l’amidon, du sucre et des graisses, les graisses produisent la plus grande quantité de chaleur en proportion de la quantité; c’est-à-dire, plus de chaleur est développée à partir d’une livre de graisse que d’un poids égal de sucre ou d’amidon; mais cet avantage apparent est plus que contrebalancé par le fait que les graisses sont beaucoup plus difficiles de digestion que sont les autres éléments carbonés, et si invoqué pour fournir le matériel adéquat pour la chaleur corporelle, serait productive de beaucoup de malice dans surtaxer et produire des maladies des organes digestifs. Le fait que la nature ait fait une provision beaucoup plus abondante d’amidon et de sucres que de graisses dans l’alimentation naturelle de l’homme, semblerait indiquer qu’ils étaient destinés à être la principale source d’aliments carbonés; Néanmoins, les graisses, lorsqu’elles sont prises dans une proportion telle que la nature les approvisionne, sont des éléments alimentaires nécessaires et importants.

Les éléments alimentaires azotés nourrissent particulièrement le cerveau, les nerfs, les muscles, et tous les tissus plus vitalisés et actifs du corps, et servent aussi de stimulus au changement tissulaire. On peut donc dire qu’un aliment déficient dans ces éléments est un aliment particulièrement pauvre.

Les éléments inorganiques, dont le chef sont les phosphates, dans les carbonates de potasse, de soude et de chaux, aident à fournir le matériel de construction nécessaire pour les os et les nerfs.

Combinaisons appropriées d’aliments.
—————————–

Bien qu’il soit important que nos aliments contiennent certains de tous les divers éléments alimentaires, des expériences sur les animaux et les êtres humains montrent qu’il est nécessaire que ces éléments, en particulier les nitrogènes et carbonacés, soient utilisés dans certaines proportions déterminées, car le système ne peut s’approprier qu’une certaine quantité de chacun; et tout excès, en particulier des éléments azotés, est non seulement inutile, mais même préjudiciable, car pour débarrasser le système de l’excédent impose une tâche supplémentaire sur les organes digestifs et excréteurs. La proportion relative de ces éléments nécessaires pour constituer un aliment qui répond parfaitement aux exigences du système, est de six carbonées à l’une des nitrogènes. Les scientifiques ont consacré une étude et une expérimentation très soigneuses à la détermination des quantités de chacun des éléments alimentaires nécessaires à l’alimentation quotidienne des individus dans des conditions de vie variables, et il est venu à être communément admis que de le matériel nitrogène qui devrait constituer un sixième des nutriments prélevés, environ trois onces est tout ce qui peut être fait usage de dans vingt-quatre heures, par un adulte en bonne santé de poids moyen, faisant une quantité modérée de travail. De nombreux Articles de nourriture sont, cependant, déficients dans l’un ou l’autre de ces éléments, et doivent être complétés par d’autres articles contenant l’élément déficient en surabondance, puisque d’employer un régime dans lequel l’un des éléments nutritifs fait défaut, Bien que en vrac, il peut être tous les organes digestifs peuvent gérer, est vraiment la famine, et sera dans le temps des résultats graves.

Il est donc évident que beaucoup de précautions doivent être exercées dans la sélection et la combinaison de matériaux alimentaires. Une telle connaissance est de première importance dans l’éducation des cuisiniers et des domestiques, car pour eux tombe la sélection de la nourriture pour les besoins quotidiens du ménage; et ils devraient non seulement comprendre ce que les aliments sont les mieux adaptés pour fournir ces besoins, mais comment les combiner conformément aux lois physiologiques.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *