DIFFÉRENTES FAÇONS DE FAIRE CUIRE LE RIZ

Le riz doit être soigneusement lavé. Une bonne façon de le faire est de le mettre dans une passoire, dans une casserole profonde de l’eau. Frotter le riz bien avec les mains, soulever la passoire dans et hors de l’eau, et changer l’eau jusqu’à ce qu’il soit clair; puis égoutter. De cette façon, le grain est déposé dans l’eau, et le riz laissé complètement propre.

La meilleure méthode de cuisson du riz est de la cuire à la vapeur. S’il est bouilli dans beaucoup d’eau, il perd une partie de son pourcentage déjà faible d’éléments azotés. Il faut beaucoup moins de temps pour cuisiner que les autres grains. Comme tous les grains secs et les graines, le riz se houle dans la cuisson à plusieurs reprises son vrac d’origine. Lorsqu’il est cuit, chaque grain de riz doit être distinct et distinct, mais parfaitement tendre.

Du riz cuit à la vapeur.
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Tremper une tasse de riz dans un et un quatrième tasses d’eau pendant une heure, puis ajouter une tasse de lait, se transformer en un plat approprié pour le servir à partir de la table, et le placer dans un cuiseur à vapeur ou un steamer couvert sur une bouilloire d’eau bouillante , et de la vapeur pendant une heure. Il doit être agité avec une fourchette occasionnellement, pendant les dix ou quinze premières minutes.

Riz bouilli (méthode japonaise).
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Nettoyez soigneusement le riz en le nettoyant dans plusieurs eaux, et trempez-le pendant la nuit. Le matin, égouttez-le, et mettez à cuire dans une quantité égale d’eau bouillante, c’est-à-dire une pinte d’eau pour une pinte de riz. Pour la cuisson, il convient d’utiliser un carter d’arrimage avec un couvercle hermétique. Chauffer l’eau à ébullition, puis ajouter le riz, et après agitation, mettre sur le couvercle, qui n’est pas à nouveau à enlever pendant l’ébullition. Au début, comme l’eau se met à bouillir, la vapeur souffrirait librement de sous la couverture, mais quand l’eau a presque évaporé, qui sera dans huit à dix minutes, selon l’âge et la qualité du riz, seulement une faible suggestion de vapeur sera observée , et le faitout doit alors être enlevé du dessus du feu à un endroit sur la cuisinière, où il ne brûlera pas, gonfler et sécher pendant quinze ou vingt minutes.

Le riz à bouillir de la manière habituelle exige deux quarts d’eau bouillante à une tasse de riz. Il doit être bouilli rapidement jusqu’à tendre, puis drainé à la fois, et mis dans un four modéré pour devenir sec. Ramasser et soulever légèrement occasionnellement avec une fourchette le rendra plus floconneux et sec. Il faut toutefois prendre soin de ne pas écraser les grains de riz.

Riz avec de la sauce figue.

Vapeur une tasse de meilleur riz comme indiqué ci-dessus, et lorsqu’il est fait, servir avec une sauce figue. Plat une cuillerée de la sauce figue avec chaque soucoupe de riz, et servir avec beaucoup de crème. Le riz servi de cette façon ne nécessite pas de sucre pour s’habiller, et est un plat de petit déjeuner le plus sain.

Du riz orange.
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Lavez et cuisent le riz. Préparez quelques oranges en les séparant en sections et en coupant chaque section en moitiés, en enlevant les graines et toute la portion blanche. Saupoudrez légèrement les oranges de sucre et laissez-les se tenir pendant que le riz cuit. Servez une portion de l’orange sur chaque casserole de riz.

Riz aux raisins secs.
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Lavez soigneusement une tasse de riz, trempez-la et faites cuire comme indiqué pour le riz cuit à la vapeur. Après que le riz a commencé à gonfler, mais avant qu’il n’ait adouci, remuez-le légèrement, en utilisant une fourchette pour le but, une tasse de raisins secs. Servez avec de la crème.

Riz aux pêches.
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Faites cuire le riz et, une fois cuit, servez avec de la crème et une pêche bien mûrie et tranchée sur chaque plat individuel.

Riz doré.
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Étaler une tasse de riz sur une boîte de cuisson peu profonde, et mettre dans un four modérément chaud pour brunir. Il devra être agité fréquemment pour empêcher la combustion et pour sécuriser une uniformité de couleur. Chaque grain de riz, lorsqu’il est suffisamment doré, doit être d’un brun jaunâtre, sur la couleur du blé mûri. La vapeur est la même que celle dirigée pour le riz ordinaire, en utilisant seulement deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz doré, et en omettant le trempage préliminaire. Lorsqu’il est correctement cuit, chaque noyau sera séparé, sec et Mealy. Le riz préparé de cette manière est sans aucun doute plus digestible que lorsqu’il est cuit sans brunissage.

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