CUISSON DES GRAINS

Tous les grains, à l’exception du riz, et les différents repas de céréales, nécessitent une cuisson prolongée avec une chaleur douce et continue, afin de désintégrer leurs tissus et de changer leur amidon en dextrine kg pour les rendre faciles à digérer. Même les grains dits “cuits à la vapeur”, annoncés pour être prêts à être utilisés en cinq ou dix minutes, exigent une cuisson beaucoup plus longue pour les adapter correctement à la digestion. Ces grains dits rapidement préparés sont simplement cuits à la vapeur avant le broyage, ce qui a pour effet de détruire les organismes faibles contenus dans le grain. Ils sont ensuite écrasés et déchiquetés. Le bicarbonate de soude et de chaux est ajouté pour aider à dissoudre les albuminoïdes, et parfois diastase pour faciliter la conversion de l’amidon en sucre; mais il n’y a rien dans ce processus préparatoire qui modifie la nature chimique du grain pour qu’il soit possible de le cuire prêt pour une digestion facile en cinq ou dix minutes. Un grain insuffisamment cuit, bien qu’il puisse être acceptable, n’est pas dans une condition d’être facilement agi par les fluides digestifs, et est en conséquence laissé non digéré pour agir comme un irritant mécanique.

L’eau est le liquide habituellement employé pour cuire des grains, mais beaucoup d’entre eux sont plus riches et plus fins aromatisés quand le lait est mélangé avec l’eau, une partie à deux de l’eau. Surtout est-ce vrai de riz, hominy, et Farina. Lorsque l’eau est utilisée, l’eau douce est préférable à dur. Aucun sel n’est nécessaire, mais s’il est utilisé du tout, il est généralement ajouté à l’eau avant de remuer dans le grain ou le repas.

La quantité de liquide nécessaire varie selon les différents grains, la manière dont ils sont fraisés, la méthode par laquelle ils sont cuits, et la consistance souhaitée pour le grain cuit, plus de liquide étant nécessaire pour un bouillie que pour un Mush.

Tous les grains doivent être soigneusement regardée avant d’être mis à cuire.

Dans la cuisson des grains, les points suivants doivent être observés:

1. Mesurez le liquide et le grain avec précision avec le même ustensile, ou avec deux de taille égale.

2. faites bouillir l’eau lorsque le grain est introduit, mais ne lui laissez pas bouillir pendant une longue période précédente, jusqu’à ce qu’il soit considérablement évaporé, car cela changera la proportion d’eau et de grain suffisamment pour altérer la consistance du bouillie lorsqu’il est cuit. Introduire le grain lentement, afin de ne pas arrêter le naufrage vers le bas, et l’ensemble devient épaissi.

3. remuer le grain continuellement jusqu’à ce qu’il soit réglé, mais pas du tout après. Les grains sont beaucoup plus appétissants si, bien que bien adoucis, ils peuvent encore être faits pour conserver leur forme originale. Remuer rend la préparation pâteuse, et détruit son apparence.

Dans la préparation de tous les percute avec le repas ou la farine, il est un bon plan pour faire le matériel dans une pâte avec une partie du liquide conservé de la quantité donnée, avant de l’introduire dans l’eau bouillante. Cela évite la tendance à cuire dans les grumeaux, si fréquent lorsque le repas sec est dispersé dans le liquide bouillant. Il faut toutefois prendre soin d’ajouter la portion humidifiée très lentement, en remuant vigoureusement entre-temps, de sorte que l’ébullition ne soit pas vérifiée. Utiliser de l’eau tiède pour humidifier. Les autres directions données pour les grains entiers ou cassés sont applicables aux produits terrestres.

Placer le grain, lorsqu’il est suffisamment cuit, dans le réfrigérateur ou dans un endroit où il se refroidira rapidement (car le refroidissement lent pourrait provoquer la fermentation), pour rester pendant la nuit.

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